在网上有一个关于餐饮好吃和正宗哪个更重要的讨论，其实答案毋庸置疑，市场会告诉我们是好吃。但是好吃其实是一个伪命题，因为众口难调，任何产品都不可能做到让所有人都觉得好吃。餐饮老板们也都意识到了这一点，所以才会将定位放在创业的第一位。

定位的本质就是做客群的细分。客群细分有多个维度需要考虑：

1.年龄。卖给年轻人还是老年人？不同年龄段的人消费习惯，消费方式，消费诉求都不相同。要清楚你的产品想要卖给哪些人？你的产品更适合卖给哪些人？

2.性别。有的产品天然属性是适合女性的，比如甜品甜点砂锅米线之类的。有的产品天然属性是适合男性的，比如羊肉泡馍、葫芦头等。分析一下自己的产品有没有很强的性别标签，如果有，那就要做有针对性的调整了。

3.产品属性。快餐和休闲餐是不一样的，提供堂食的餐饮和只提供外带的餐饮也是不一样的。根据产品属性去定位消费方式，再根据这个区选择合适的选址，合适的装修，这也是定位。

4.消费场景。产品想要打造什么样的消费场景，朋友宴请，还是情侣聚会，还是工作餐，不同的消费场景对应的消费场所也不同。不同的群体消费习惯也不一样，购物中心里年轻人更多，在这里开店更多的要考虑年轻人的消费习惯，社区周边可能年龄大的人就会多一些，这些地方开店口味口碑可能就更重要一些。

5.消费水平。产品的价格怎么定，要和所在区域人的消费水平相匹配，否则，再好的东西，遇到一群没有消费能力的人也是白搭。

6.饮食习惯。每个地方的人饮食习惯都不一样。就拿早餐来说，有的地方人喜欢喝粥，有的地方喜欢喝胡辣汤，有的地方吃米皮，还有的地方吃水煎包，有的地方人吃包子……你的产品能否符合当地人的主流消费习惯，这个也很重要。